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熏香素雞
主料: 油皮500克
調料: 香油3克 醬油5克 堿2克 鹽2克 白砂糖3克 五香粉3克 茶葉10克 辣椒粉2克 味精1克
指數: 營養5 難易4 時間4 麻辣4
做法步驟：
'1.百葉（油皮）切成長寬各25 厘米的大片，放在堿水中浸泡15 分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；
2.醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調在碗里；
3.用一把刷子，蘸調料涂刷在百頁表面，然后疊上一張，再刷一層；
4.全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實；
5.鍋內加水，放入素雞坯，燒開后煮30 分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1 厘米的大圓片；
6.鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網格，排放上素雞，蓋嚴鍋蓋，在小火上加熱；
7.見有煙氣冒出，再繼續加熱3 分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。
食譜營養：
油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...
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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
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營養成分：
- 能量2214.27千卡
- 蛋白質259.02克
- 脂肪118.43克
- 碳水化合物69.63克
- 葉酸0.06微克
- 膳食纖維41.54克
- 維生素A297.46微克
- 維生素E235.44毫克
- 胡蘿卜素1774.8微克
- 核黃素0.62毫克
- 硫胺素1.1毫克
- 煙酸4.84毫克
- 鈣1208.69毫克
- 磷2489.94毫克
- 鉀4463.62毫克
- 鈉1195.51毫克
- 碘25.12微克
- 鎂910.1毫克
- 鐵60.43毫克
- 鋅20.59毫克
- 硒11.73微克
- 銅5.91毫克
- 錳13.65毫克