做法步驟：

'1.將千張皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留1 厘米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板；
2.油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋；
3.然后，純堿兌水下鍋煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；
4.將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛；
5.胡蘿卜洗凈去皮刮成茸（黃心不用）；
6.香菇用水發(fā)脹去蒂斬成細末；
7.冬筍洗凈也剁成細末；
8.然后，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃與搗茸的胡蘿卜下鍋，炒酥；
9.油呈紅色時，放入香菇末、冬筍末、姜末同炒約4 分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；
10.姜拍破，蔥挽結，用油爆炒后，加素清湯200毫升燒開；
11.下素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；
12.入味后用水淀粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：