做法步驟：

'1.將劃好的鱔背放在沸水鍋內氽一下撈起瀝干水分；
2.用精鹽、料酒拌和；
3.蔥姜洗凈，姜切絲、蔥切末；
4.鍋置火上放入油燒至七成熱時將鱔背投入油內炸5分鐘左右撈起；
5.用鐵筷子把鱔背挑散，待油燒至冒青煙時再把鱔背倒回鍋內炸至鱔背卷縮起來；
6.此時已酥脆撈起控去油；
7.鍋內放25克油，油熱后放蔥花、料酒、醬油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成濃汁；
8.倒入炸好的鱔背上，撒上胡椒面，翻炒起鍋裝盤食用。

食譜營養：

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營養成分：