做法步驟：

'1.選料：選好的羊后腿肉修割整齊。
2.腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精鹽炒干撒在羊腿上，再用竹針在腿肉扎孔，進行揉搓，使鹽浸入肉內(nèi)，揉搓好的羊腿肉放入缸內(nèi)，撒上花椒，腌制14天，中間翻缸2次。14天后，再熬煮一些鹽放涼，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸內(nèi)，再腌7天，上面壓以重物，壓緊，腌透。
3.晾掛：腌透的羊肉出缸，掛在陰涼通風(fēng)的棚下，進行風(fēng)干，即為半成品，可以應(yīng)市。
4.熟制：再配制清湯煮制，湯沸后，改用小火煮制2小時，至肉熟即好。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

花椒：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。...    詳細介紹

推薦菜譜：  蘭花豆腐干    脆炸大腸    荔浦扣肉    廣式臘肉    麻辣味竹筍絲    椒麻雞塊  

八角：果實含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血...    詳細介紹

推薦菜譜：  鹽焗仔雞    蘭花豆腐干    脆炸大腸    荔浦扣肉    廣式臘肉    干煸牛腩  

桂皮：1.桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增；2.菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸類化合...    詳細介紹

推薦菜譜：  蘭花豆腐干    脆炸大腸    廣式臘肉    德州扒雞    香酥肉    烤豬大排骨  

營養(yǎng)成分：