做法步驟：

'1.原料處理：將肋子肉刮凈毛，從動骨的右上部割開皮，用刀要有在骨邊周圍刮離肉質，最后在動骨前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕割斷肉中筋絡，使肋肉平整。
2.腌制：用水200克將硝化開。腌時先在肋肉扎一些眼，將肋子里外涂滿硝水，然后用鹽將肋子肉擦勻，并反復使勁揉擦，再用鹽腌。腌時，皮朝上，壓置在小缸內（天氣溫暖2天左右即能腌透，天冷放豐溫暖地方需要3天左右。）
3.蒸制：將腌好的肋子肉用清水洗凈，放置搪瓷盤內，加料酒、大料、花椒粒、蔥、姜和鮮湯300克，上屜用旺火蒸2小時取出，揀去蔥、姜、花椒粒、大料。
4.凝固：然后將肋子肉上戳幾下，使鹵汁滲透肌肉里。上面用潔凈木板壓平，冷卻，使肋肉和汁凝固在一下后，切片裝盤，即可食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：