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熏下胲
做法步驟：
'1.整理：先將豬頭劈成馬面和下胲兩部分（馬面部分可作為熏馬面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、軟、絨毛，放入水盆清洗凈，瀝干水分，準(zhǔn)備腌制。
2.腌制：將下胲肉的較厚處割劃幾刀，以便調(diào)料味容易浸入。將粗鹽、硝、五香粉、白砂糖（在30℃以上溫度時，須加安息酸鈉）揉擦在生肉坯上，送入0℃左右的冷庫或冰箱，經(jīng)72小時后取出，準(zhǔn)備煮熏。
3.煮制：將生肉坯放入鍋中，待水燒開后，繼續(xù)燒煮10至15分鐘出鍋，用鐵（直徑約1厘米）在下胲處嘴唇處串起，待晾涼后，送入烘箱。
4.熏制：將半制成品掛入烘箱，蓋上麻袋，在爐子里用白炭生火，用猛火使箱內(nèi)溫度保持在120至130℃。經(jīng)45分鐘后，在爐子上加蓋甘蔗皮，再經(jīng)45分鐘后取出，待晾涼后，即為熏下胲。
食譜營養(yǎng)：
鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細(xì)介紹
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營養(yǎng)成分：
- 能量92.2千卡
- 蛋白質(zhì)0.15克
- 脂肪1.2克
- 碳水化合物20.98克
- 膳食纖維0.8克
- 維生素E1.44毫克
- 煙酸0.22毫克
- 鈣92.95毫克
- 磷10.7毫克
- 鉀211.8毫克
- 鈉114006毫克
- 鎂19.3毫克
- 鐵8.12毫克
- 鋅1.12毫克
- 硒3.76微克
- 銅0.6毫克
- 錳0.85毫克