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鴛鴦福祿
主料: 雞肝150克 田雞150克 油菜心150克
輔料: 雞蛋清30克
調(diào)料: 蔥汁5克 姜汁3克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 香油5克 淀粉(玉米}15克 花生油30克
指數(shù): 營養(yǎng)5 難易6 時間5
做法步驟：
'1.把雞肝摘除苦膽筋膜，批成薄片；
2.田雞腿肉也用滾刀法批成薄片；
3.油菜心洗凈待用；
4.將雞肝與田雞腿肉分別用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、干生粉拌勻上漿；
5.雞肝因血水多，不宜再加蛋清，田雞腿肉是必須酌情加蛋清，均應(yīng)使原料上漿后，表面有一層薄漿包裹；
6.將鍋燒熱，用油滑用后，再燒熱，然后加中量油，燒至二三成熱時，分別把雞肝片和田雞腿肉片放入滑油至熟；
7.另外再起油鍋用四五成熱的油溫，把小菜心也滑油斷生；
8.原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯、細鹽、味精，燒沸，勾芡使鹵汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋上麻油即可。
食譜營養(yǎng)：
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營養(yǎng)成分：
- 能量751.81千卡
- 蛋白質(zhì)62.97克
- 脂肪44.75克
- 碳水化合物24.12克
- 葉酸1758.4微克
- 膳食纖維1.66克
- 膽固醇594毫克
- 維生素A15786微克
- 維生素C54毫克
- 維生素E21.08毫克
- 胡蘿卜素930微克
- 核黃素2.34毫克
- 硫胺素0.97毫克
- 煙酸32.68毫克
- 鈣378.76毫克
- 磷768.83毫克
- 鉀1112.2毫克
- 鈉1608.28毫克
- 碘1.95微克
- 鎂94.7毫克
- 鐵24.12毫克
- 鋅6.06毫克
- 硒85.47微克
- 銅0.73毫克
- 錳0.93毫克