做法步驟：

'1.胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用；
2.將桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
3.將調(diào)料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒，用中火燒沸；
4.再放入宰凈肥鵝轉(zhuǎn)用小火滾約10分鐘后，倒出鵝腔內(nèi)的湯水；
5.再放入瓦盆中，邊滾邊轉(zhuǎn)湯，約30 分鐘至熟；
6.將滾熟的鵝取出晾涼后，片下兩片鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊；
7.再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻；
8.另用濕淀粉20克涂勻鵝皮；
9.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，先放鵝肉皮向上，端離火口炸浸，邊炸邊翻動；
10.約炸7 分鐘再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬皮脆，呈金黃色時(shí)撈起；
11.把油倒回油盆，把鵝骨放入碟中；
12.將鵝肉料切長6 厘米、寬4 厘米、厚5 毫米的塊，覆蓋在骨上；
13.用酸黃瓜和香菜鑲邊；
14.將胡椒油淋在上面，以潮州甜醬佐食。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：