做法步驟：

'1.洗凈填鴨，將鴨脖脊部切開長10厘米刀口；
2.取出鴨頸骨并從脖根處切斷，脖皮不要弄破，使鴨頭仍連接一起；
3.用小尖刀從鴨骨深處往下剔凈鴨骨，用精鹽、料酒腌制5分鐘待用；
4.糯米用開水稍燙撈在盆中；
5.將海參、雞脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬筍切成豌豆大小的丁放入燙好的糯米盆中；
6.用豬油、料酒、精鹽、胡椒粉和味精拌勻；
7.經鴨頸開口處填入鴨腹內，用細竹簽別住開口，防止漏餡；
8.填好的鴨子放開水鍋內燙煮2分鐘取出，裝入容器上籠蒸1.5小時取出晾涼；
9.將雞蛋清和玉米粉調成蛋清糊均勻抹在鴨脯上；
10.熱鍋放生油至60℃油溫，將鴨背向下放入，炸至挺身翻轉再炸鴨脯呈黃色時撈到盤中，用尖刀從腹部劃開；
11.從鴨脯兩側再分劃五刀，切口處撒入蔥花；
12.將燒沸的香油澆到蔥花上即成。

食譜營養：

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營養成分：