做法步驟：

'1.將毛鴨宰凈后，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭；
2.再將上翼膊節(jié)處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上剝離，并將兩肋肉剝離至腹部；
3.左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斬嘴留舌，洗凈晾干；
4.將薏米用溫水浸泡發(fā)大，撿去米殼洗凈；
5.白蓮放沸水中滾氽10 分鐘撈起，瀝干水；
6.將瘦肉、蝦米、火腿、香菇均切成細料，用濕淀粉拌勻放入碗內(nèi)；
7.拌勻的瘦肉、蝦米等內(nèi)加薏米、蓮子、精鹽、味精、黃酒、胡椒粉和油攪拌成餡料；
8.將餡料從鴨頸開口處填入腹腔內(nèi)，把鴨頸皮打結(jié)，以防餡料流出，放入沸水鍋中滾半分鐘撈起，用清水洗凈；
9.再用竹尖在背部戮數(shù)個小孔，放入燉盅內(nèi)，加清水1250毫升、精鹽、黃酒，蓋上燉2 小時至軟爛，上席時放入味精調(diào)味便可。

食譜營養(yǎng)：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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薏米：1.薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品；2.經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

推薦菜譜：  白切鴨    冬瓜薏米煲鴨子    冬瓜盅    咸蛋蒸肉餅    七彩瓤豬肚    東江窩全鴨  

營養(yǎng)成分：