做法步驟：

'1.將鴨子洗凈控水，放盆加入蔥段、姜塊（拍松）、料酒、精鹽，上籠用旺火蒸爛取出，剔去骨頭平鋪在盤內（要保持鴨肉整齊）。
2.大蝦仁去掉沙絲洗凈，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒?。换鹜惹谐赡?；香菜葉擇洗干凈待用。
3.將發酵粉、面粉、淀粉、油和水調成糊，使之發酵，同時加入精鹽、堿水調勻即成酥炸糊。
4.將蝦泥、肥膘肉摻在一起，加入精鹽、味精、胡椒粉攪拌上勁。將鴨皮朝下平放在盤內，上面撒上些干淀粉，再把蝦餡放上抹平，嵌上香菜葉，撒上火腿末，上籠蒸熟。
5.炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，將鴨子抹上一層酥炸糊，放入油鍋中用中火炸透撈出，控凈油改刀切成塊，裝盤上桌即可食用。

食譜營養：

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營養成分：