做法步驟：

'1.除凈鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕掉肫里黃皮，片成兩半，分別剔出肫肉兩塊，按此法，每個鴨肫共剔四塊，逐塊剞上0.3厘米間距的十字花發，放在碗里，先用醬油、紹酒、味精、花椒粉兌成汁勻腌10分鐘，再加入干淀粉10克拌勻；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；蔥切段，姜切末，蒜切末；火腿切末。
2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌漿好的肫塊下鍋撥散油炸，待肫塊縮卷成球狀，呈現灰褐色時，倒進漏勺瀝去油。
3.炒鍋內留油25克，在旺火上燒熱，先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出，再將洗凈的青豆仁、水發香菇、蔥段下鍋翻炒5分鐘，然后倒入骨湯250毫升煮沸，再加上醬油、紹酒、味精、用濕淀粉調稀勾芡，最后放入過油肫球，翻炒3分鐘，起鍋稍晃裝盤，撒上熟火腿末、胡椒粉，再澆香油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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營養成分：