做法步驟：

'1.將雞肫、鴨肫用刀剝除肫皮，使其圓弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；
2.將鴨肫轉到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距離2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水鍋內速燙一下，使鴨肫曲成菊花狀的球形，濾去水分；
3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；
4.燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，放肫球入鍋炸片刻，即倒在漏勺中瀝去油；
5.原鍋內留少許油，放蔥姜下鍋爆香，加黃酒、一匙鮮湯、細鹽、味精、醬油、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡；
6.再將肫球放入翻拌均勻，淋上麻油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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雞肫：...    詳細介紹

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鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當...    詳細介紹

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營養成分：