做法步驟：

'1.取膘好的豬肥肉1200克洗凈，放入沸水中煮到八成熟撈出，剔去皮及瘦肉筋膜，將其整理攤平，用一直徑為5厘米的白鐵圓筒，在肥膘上按30個圓餅，再將其從中切成兩個；
2.將雞脯肉，余下肥膘肉剔去筋膜，放在干凈砧板上一起剁成細茸，取大平盤一個，放入蛋清，用竹筷子攪成泡沫狀，加入干淀粉、鹽、味精，將剁好的雞肉茸調勻，熟火腿切成象眼形，待用；
3.用干凈紗布抹干肥肉餅表面的油脂，撒上面粉約30克，然后把調均勻的雞肉茸均勻貼在肥肉餅面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角貼上象眼熟火腿薄片，做成金錢形的餅；
4.了炒鍋洗干凈燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞餅肥肉面朝下沿鍋邊逐個下鍋，至肥肉一面煎成金黃色，潷出鍋內余油，將雞餅鏟入盤中，鍋置火上燒熱，放入芝麻油，撒花椒粉、椒鹽，出鍋淋在雞餅上即成。

食譜營養：

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：