做法步驟：

'1.選料：選取閹割過的綿公羊后腿肉為原料最佳，因為山羊肉老，筋多，羊膻氣重。
2.原料處理：將羊腿肉剖開，去骨，去肥肉和外側(cè)一面的筋膜，隨后再將羊肉切成厚3厘米、寬13厘米的長方塊，用浸濕的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可將一些不帶筋膜的碎肉填塞在短缺處。將包裹好的羊肉放至于室外或冰箱內(nèi)冷凍。
3.切片：將冷好的羊肉在水里沖洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，橫著肉紋切。切時用力均勻，穩(wěn)健，刀與肉接觸后，要像拉鋸似地一刀挨一刀。將切成刨花狀的薄片，放在盤中。
4.制配料：涮羊肉的配料可根據(jù)自己的口味和嗜好選定。一般是選用大白菜、菠菜、粉絲、凍豆腐要先用溫水泡溫，然后切成厚1厘米、寬3厘米長方形片，粉絲用溫水泡發(fā)后，切成長17厘米。將以上配料分別放入盤中。
5.制調(diào)料：涮羊肉的調(diào)料可根據(jù)個人的口味而選用芝麻醬、醬油、料酒、米醋、鹵蝦油、辣椒油、麻油、香菜、大蔥、雪里蕻、糖蒜等調(diào)料。香菜洗凈后切成長約1.7厘米，雪里蕻洗將后剁成碎末狀，將上述調(diào)料分別放入小碗內(nèi)。
6.涮羊肉：取一干凈火鍋，將燒紅的木炭放進火鍋的膛內(nèi)，上面蓋上一層生炭，套上煙筒，使炭火燒旺。然后將煮好的湯倒入涮鍋內(nèi)煮沸，即可開始涮羊肉。涮時，先夾少量肉片在湯中抖散，當肉片變成灰白色時，就可夾出蘸上調(diào)料和著配料共食之。肉片要隨涮隨食，每次涮后要火鍋內(nèi)湯再沸時，方可再把肉片放進。

食譜營養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：