做法步驟：

'1.油發(fā)肉皮制作：將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈（否則會有哈喇油味），然后將肉皮掛在風(fēng)口涼至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干。然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，就制成油發(fā)肉皮。
2.將油發(fā)肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)，直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起、瀝干水分。
3.鍋里舀入鮮湯1升、鹽、味精，中火燉至湯汁減少、肉皮透爛，撈出晾涼。
4.將鍋里的湯汁加入調(diào)稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮裝盤即成。

食譜營養(yǎng)：

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

味精：1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

芝麻醬：1.芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值；2.芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  萬紫千紅    生狗肉    麻醬鳳尾    冷片牛肉    麻醬素什錦    麻醬豆角  

營養(yǎng)成分：