做法步驟：

'1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2.魚頭、魚骨留用；
3.芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
5.鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
6.下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
7.放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
9.撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
10.再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
11.最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
12.凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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營養成分：