做法步驟：

'1.雞脯肉剔去筋片成薄片；
2.火腿切成斜角薄片；
3.蘑菇去蒂片成圓薄片；
4.菜心洗凈，用開水燙過沖涼待用；
5.雞片盛入碗內用蔥姜汁、料酒、鹽拌勻，放入蛋清淀粉糊內漿一漿；
6.燒熱鍋放入油，待油溫達五成熱時，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下鍋；
7.待雞片滑熟后一同倒出，瀝干油；
8.用原鍋放入紹酒、鹽、味精、雞湯，燒開后用水菱粉勾芡，即倒入雞片，火腿等，迅速顛翻幾下；
9.起鍋倒在玻璃紙上，并放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶扎好；
10.另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時，將紙包騙錢放入鍋內炸二三分鐘；
11.待玻璃紙包內的雞油，翻滾時撈出，上席后用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。

食譜營養：

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營養成分：