做法步驟：

'1.將魚中段軟邊用刀剔去腹刺及劃水，成為一邊肉厚、一邊薄的整魚塊。將魚肉朝上，切成一刀斷一刀不斷的魚片。將切好的魚片用姜蔥酒汁、精鹽（1克）、味精浸漬入味待用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬茸，放入碗中，加紹酒，、姜蔥汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、雞蛋清（40克）、精鹽，攪拌成蝦餡待用。另1只雞蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)拌成蛋糊待用
3.把浸漬好的魚片，攤在盤中，魚皮朝上抹上一層蛋清糊。將蝦餡擠成蝦圓放在魚片中，合上魚皮修成半圓形，放入用少許麻油涂抹的盤子中，成蛤蜊生坯待用。
4.炒鍋上火，放入熟豬油（500克），將蛤蜊魚坯放入劃油，養(yǎng)透，呈乳白色撈起瀝油。炒鍋復(fù)上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、蔥（切碎）末炸香，放紹酒、醬油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄醬，倒入蛤蜊魚，顛翻幾下，加醋、麻油顛勻，起鍋裝盤即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

青魚：1.青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：