做法步驟：

'1.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗干凈，刮除焦黑外皮，用堿水略泡，再反復刮洗，直到堿味消失，露出金黃色停止。
2.然后入鍋加水煮到八成熟，取出，剔除骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻.
3.將熟蹄筋切成條，加胡椒、花椒、鹽、醬油、辣椒拌勻，裝入碗內，再上籠蒸到料味滲入筋內出籠，翻扣在另一個碗內。澆上牛肉原湯撒上芫荽，蒜末即成。

食譜營養：

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：