做法步驟：

'1.把白鱔（河鰻）宰殺洗凈后去掉頭、尾不用，鱔身切每塊2厘米，用碟盛起，加入豬油，濕淀粉，拌勻；
2.蒜頭切去頭尾；
3.冬菇切丁，紅辣椒切丁；
4.半肥瘦肉切丁及火腿丁等料備好候用；
5.起鍋下油先炸蒜頭至金黃色撈起，然后炸白鱔，至呈金黃色倒回笊籬；
6.順鍋把以上的丁料炒香，烹入黃酒，加二湯600毫升、精鹽、醬油，投入白鱔同?，然后用燉缽入竹箅墊底，把白鱔倒入缽內用木炭爐文火?之，后加蒜頭；
7.至白鱔夠火時取出，用扣碗把白鱔逐件擺落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；
8.食時放進蒸籠，蒸15分鐘，取出將原汁倒入鍋內，白鱔反扣入碟，原汁加入味精、濕淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、豬油淋在鱔上即成。

食譜營養：

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營養成分：