做法步驟：

'1.蔥洗凈，切段；
2.姜洗凈，切片；
3.將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝干；
4.將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干；
5.蛋清放碗內調散；
6.將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；
7.蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干淀粉攪拌上勁成蝦泥；
8.將蝦泥擠成16 個小圓球；
9.炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸；
10.燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2 分鐘，取出即為蝦珠；
11.炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；
12.舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；
13.加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；
14.先將鯽魚盛入湯缽內，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側；
15.最后，將湯沿缽邊倒入即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：