做法步驟：

'1.先將腐竹用熱水發(fā)透，搦凈水分，著紅曲汁拌勻略腌；姜片拍松，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克備用。
2.把腌好的腐竹，經(jīng)油炸至色紅撈出作鴨塊；豆腐皮過(guò)油，再用沸水浸泡使其回軟，待用。
3.用大碗一只，先把豆腐皮鋪碗中，填進(jìn)形似鴨塊的坯料，放入花椒粒、老姜片、食鹽，另起鍋，加底油，下甜醬炒出味，沖入鮮湯250毫升，略滾澆在鴨塊碗中，隨即放籠中蒸40分鐘待用。
4.鍋置火上，先把蒸好的鴨塊翻扣盤(pán)中，原汁回鍋，下水粉上芡，熘香油、料酒出鍋，澆鴨面上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，...    詳細(xì)介紹

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腐竹：1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.含有多種礦物質(zhì)，...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：