做法步驟：

'1.將豆腐洗凈，切成小塊，放入碗內，加鹽（1克）、花椒水（5克）腌漬入味，再加入蛋清、濕淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿。
2.鍋架火上，放油燒至五成熱，分別放入漿好的豆腐塊、油菜片、胡蘿卜片，滑至嫩熟斷生，撈出控油。
3.原鍋留下少許底油放回火上，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味后，放入鮮湯，開起，放入豆腐塊、油菜片，略燒，再下鹽和味精，然后用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，汁濃，顛翻均勻，即可出鍋食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：