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臘豬頭
主料: 豬頭5000克
調(diào)料: 鹽300克 醬油200克 白砂糖175克 大曲酒100克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易1 時(shí)間1
做法步驟：
'1.原料處理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭（馬面），喉部稱下頦，再割下舌頭，成為3件。拔毛清洗潔凈。
2.腌制拌料：將豬頭肉（3件）放在鹽中（拌硝）腌制18小時(shí)，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的調(diào)料中沉浸2小時(shí)，取出將3件各自分開，平攤于竹篩上。
3.烘制：烘房內(nèi)部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進(jìn)行烘制。烘制時(shí)須不時(shí)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，水分外拽，經(jīng)24小時(shí)再烘制，再上升第二層，至水分烘干后，用麻繩將3件各自串起，掛于竹竿上，繼續(xù)烘制，先后經(jīng)過4至5日烘制，于硬后取出為臘豬頭肉，也可以采用日曬方式代替烘制。
食譜營養(yǎng)：
鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細(xì)介紹
推薦菜譜： 蒜拌空心菜 果汁魚塊 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 蠔油草菇
營養(yǎng)成分：
- 能量826千卡
- 蛋白質(zhì)11.2克
- 脂肪0.2克
- 碳水化合物195.02克
- 膳食纖維0.4克
- 核黃素0.26毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 煙酸3.4毫克
- 鈣233毫克
- 磷422毫克
- 鉀724.75毫克
- 鈉129448毫克
- 碘4.8微克
- 鎂323.25毫克
- 鐵21.25毫克
- 鋅3.16毫克
- 硒5.78微克
- 銅0.61毫克
- 錳3.25毫克