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叉燒
主料: 豬腿肉5000克
調(diào)料: 醬油250克 白砂糖300克 鹽100克 白酒100克 五香粉15克 麥芽糖250克 紅曲10克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易2 時(shí)間2
做法步驟：
'1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長條，連在一起，然后再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。
2.調(diào)味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，并每隔20分鐘后翻拌一次，均勻吸收調(diào)料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水后，同樣翻拌混合。
3.串扦：然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。
4.燒烤：將生坯送進(jìn)烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時(shí)肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進(jìn)容器中收集利用，避免浪費(fèi)。燒烤約15分鐘后，打開爐蓋，轉(zhuǎn)動(dòng)排環(huán)，使肉面調(diào)換方向，再加1次木炭，繼續(xù)上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。
5.復(fù)烤：待稍冷卻后，將產(chǎn)品浸泡在麥芽糖水溶液內(nèi)片刻，取出再放進(jìn)爐內(nèi)烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品。
食譜營養(yǎng)：
鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細(xì)介紹
推薦菜譜： 蒜拌空心菜 果汁魚塊 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 蠔油草菇
營養(yǎng)成分：
- 能量12035.2千卡
- 蛋白質(zhì)909.65克
- 脂肪641.95克
- 碳水化合物580.94克
- 葉酸6微克
- 膳食纖維1.3克
- 膽固醇3950毫克
- 維生素A150微克
- 維生素E16.44毫克
- 核黃素12.78毫克
- 硫胺素26.9毫克
- 煙酸255.02毫克
- 鈣575.15毫克
- 磷9807.9毫克
- 鉀15797.2毫克
- 鈉56866.4毫克
- 碘6微克
- 鎂1665.2毫克
- 鐵74.76毫克
- 鋅113.5毫克
- 硒675.33微克
- 銅7.61毫克
- 錳5.36毫克