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漬燙鴨
做法步驟：
'1.將鴨宰殺后，拔凈毛，并反復清洗幾次后，剝去鴨身表皮皺皮，割去鴨臊，漂洗至鴨色白凈。
2.先將鴨入沸水中氽一下，然后淹沒在鹵水里，燒開煮熟，將鴨撈起并迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。
3.等糖色收干后，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內菜油燒至五六成熱時，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時，立即停止，待鴨晾涼后，刷上麻油，斬成條塊入盤即成。
食譜營養：
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...
詳細介紹
推薦菜譜： 白切鴨 冬瓜薏米煲鴨子 冬瓜盅 咸蛋蒸肉餅 七彩瓤豬肚 東江窩全鴨
營養成分：
- 能量3734.7千卡
- 蛋白質232.5克
- 脂肪310.46克
- 碳水化合物3.03克
- 葉酸0.28微克
- 膽固醇1410毫克
- 維生素A780微克
- 維生素E14.52毫克
- 核黃素3.3毫克
- 硫胺素1.2毫克
- 煙酸63毫克
- 鈣90毫克
- 磷1830毫克
- 鉀2865毫克
- 鈉1035.04毫克
- 鎂210毫克
- 鐵33.03毫克
- 鋅19.97毫克
- 硒183.75微克
- 銅3.15毫克
- 錳0.9毫克