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叉烤鴨
做法步驟：
'1.鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7 厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗凈；
2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾干；
3.取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；
4.用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100 克稀釋，在鴨身上淋一遍；
5.燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最后烤胸脯；
6.烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。
食譜營養：
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...
詳細介紹
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營養成分：
- 能量5677.75千卡
- 蛋白質363.75克
- 脂肪453.75克
- 碳水化合物41.3克
- 膳食纖維6.3克
- 膽固醇2162毫克
- 維生素A1220微克
- 維生素C12毫克
- 維生素E7.02毫克
- 胡蘿卜素150微克
- 核黃素5.31毫克
- 硫胺素2.02毫克
- 煙酸99.22毫克
- 鈣1020毫克
- 磷2914毫克
- 鉀5500毫克
- 鈉11499.6毫克
- 鎂442毫克
- 鐵67.1毫克
- 鋅32.81毫克
- 硒284.06微克
- 銅6.36毫克
- 錳2.76毫克