做法步驟：

'1.鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開(kāi)一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
2.將精鹽5 克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3.姜洗凈，切碎，用紗布過(guò)出姜水，入鍋內(nèi)入燒開(kāi)，撈出姜茸不要，做成姜汁；
4.取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；
5.把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，原湯汁留碗中備用；
6.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
7.蒜瓣洗凈放在盤(pán)內(nèi)；
8.將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的塊，鴨頭一劈兩開(kāi)，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
9.鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
10.將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開(kāi)，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：