做法步驟：

'1.花鰱魚頭刮鱗，剪去鰓(注意不要弄碎魚舌)，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻地抹上色；
2.粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)的菱形片，入開水鍋氽一下，撈起瀝干水分；
3.將冬筍，豬腿肉切成6.6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的長(zhǎng)方片；
4.生姜去皮洗凈后和冬菇切成與冬筍一樣大小的厚片待用；
5.青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米長(zhǎng)的段，青蒜切絲；
6.將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚頭下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時(shí)，將魚頭撈入漏勺，余油生煸豬肉片，冬菇，筍片，至熟，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒，加蓋即起蓋，投入醬油，清水，味精，鹽，白糖，用大火燒開后倒入沙鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)，見(jiàn)魚眼鼓起，魚皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮再煮一刻鐘又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開，待湯大滾翻動(dòng)后，迅速上席。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：