做法步驟：

'1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。
2.將鯉魚宰殺干凈，待用；
3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
5.魚骨切5厘米長的段；
6.魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
7.在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
9.然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。

食譜營養：

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營養成分：