做法步驟：

'1.將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）；
2.把五花肉切成長片，放入盤中待用；
3.煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中；
4.香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用；
5.蔥、姜切成末；
6.蒜切成蒜片留用；
7.在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里；
8.炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用；
9.在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香；
10.然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里；
11.把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開；
12.改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤；
13.把切好的油鹽餅放在盤的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鰱魚頭：1.魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：