做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細(xì)絲，放在碗內(nèi)；
3.鱔絲碗內(nèi)加少許鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉，攪拌均勻上漿；
4.香菜梗洗凈，切成3厘米長的段；
5.將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入鱔魚絲，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油；
6.原鍋留少許底油，燒至七成熱，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、醬油、鹽、糖、味精少許鮮湯調(diào)成的味汁；
7.汁一轉(zhuǎn)濃，推入魚絲、香菜段，用濕淀粉勾薄芡，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤，撒上胡椒粉，即可食用。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：