做法步驟：

'1.選擇新鮮、大小均勻的鴨肫，用刀劈成兩半，洗去污穢，刮去肫黃皮；
2.鴨肫用鹽捏一下，再用清水沖洗干凈；
3.蔥切段，姜拍松；
4.取干凈盆1只，放入鴨肫，加入硝擦均勻，靜置0.5～1小時；
5.然后，再拌入鹽，揉擦均勻，壓實，靜置2～3天；
6.天熱氣溫較高時，還應放入冰箱；
7.鹽水肫在食用前，尚需蒸制；
8.蒸制時加入料酒、蔥、姜和鮮花椒，蒸30分鐘，取出冷涼，改刀裝盤即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：