物理性質

性狀：黃色酸性液體。對食品有增香、除臭及防腐作用。
閃點（℃）：112
溶解性：可溶于水和乙醇。
沸點（℃）：99

作用與用途

主要成分醋酸(約6%)、丙酮、乙醛、醋酸甲酯、氨等。

性質與穩定性

香料兼防腐劑。用于肉類、魚類、貝類干制品的增香防腐。一般將肉類等先腌漬并風干后，在含有1%食鹽和10%～15%木醋液的冷熏液中浸漬5～10min，取出風干，再在熏室中加熱干燥1～2h而成。主要用于熏火腿、洋火腿、香腸(成品實際加量0.2%～0.4%)、魚肉塊、魚香腸(0.5%～1.0%)、魚糕和魚肉卷(0.1%～0.2%)等。按FAO/WHO規定，可用于沙丁魚罐頭、魚參魚罐頭和鹽水火腿等，用量視生產需要而定。

合成方法

由木材干餾得粗制木醋液(焦木酸)，裝入木桶后放于水池中，使逐步分成焦油沉淀、木醋液和木焦油三層，然后分離，取中間層木醋液加以蒸餾精制而成。亦有再進一步濃縮、結晶、分離后制成結晶制品者。

安全信息

危險運輸編碼： UN 1993 3/PG 3
危險品標志： 有害
安全標識：S16 S26 S36
危險標識：R10 R21 R36/37/38